こんにちは。山のめぐみ舎のしのです。風で落ち葉が舞い落ちるのをみて「アナ雪」の映画を見たせいか。。風の妖精がいるように思う今日この頃(^^♪皆さん風邪やインフルエンザには十分気をつけてくださいね♡
昨日、うちの従業員がお世話になっている職人さんから、いかだ釣りで釣った鯛を頂きました!調理師の免許を持っているものが、な、なんと!前の夜から鯛づくしの料理「鯛のお刺身4種盛り」「カルパッチョ」「あら汁(うしお汁)」「あら炊き(かぶと煮)」作ってお昼にみんなに振舞ってくれたんです!!ほんとありがとうです♡
私たちはもう絶品過ぎてクリスマスとお正月が一度に来た感じで、美味しくってもう幸せいっぱいでした☆頂いた後からはお昼からもよしがんばろう!って力がでましたよ(^^)/本当にご馳走さまでした☆職人さんと現場監督との繋がりに感謝です!!こういう時に人の絆って大切だと思いました♡元調理師が伝授するレシピ教しえちゃいますね!
【お刺身】
・刺身(三枚おろし)
・湯引き
・湯引きして焼いたもの
・昆布〆(昆布は酒で洗っておく→昆布で鯛を包む→ラップで包んで一晩おいたもの)
・カルパッチョ
【あら汁(うしお汁)】
1.鯛はさっと湯引きしてぬめりと血合いとっておくのが基本
2.昆布と鯛のあらでだしをとる
3.酒、塩をいれる(臭みとり)
4.関西風がお好きな方は少し醤油を入れる
5.ゆずの皮の千切りを乗せる
【あら炊き(かぶと煮)】
1.ごぼうは湯がいておく(鯛の臭みがとれます)
2.昆布と鯛のあら汁に砂糖、酒、醤油、しょうがで煮る
3.ごぼうをいれて一緒に煮る
皆さん、鯛を釣ってきたり、頂いたりしたらレシピを是非、参考にして下さいね!(^_-)-☆